2008年01月22日
熊本ラーメン
ってどんなラーメン？トンコツ？
熊本ラーメン（くまもとラーメン）とは、熊本県で作り出されたラーメン。
豚骨ラーメン発祥の地である久留米市より玉名市を経て熊本市とその周辺地域に伝播したものであり、玉名市の玉名ラーメンともまた異なる作りをしている。
全国的には「豚骨ラーメン」では博多ラーメン（長浜ラーメン）が知名度が高いが、熊本ラーメンはそれらよりも麺が太くコシが強い、スープも麺に合わせて濃厚である（濃厚ではあるが油っぽくはない）。このため若干クセがあり、人によって好き嫌いが分かれる。
具材としては、煮玉子、チャーシュー、メンマ、木耳、刻み小ネギ、モヤシ、海苔等が入る、中には豚肉の角煮、キャベツ、高菜等が入るものもあるが紅生姜は入らない。
替え玉のシステムは基本的にない（そのため地元住民の中には替え玉システムを知らない者もいる）。
博多ラーメンと同列に扱われることが多いが同じ豚骨系でも全く別物であるという意見も多い。どちらかというと久留米ラーメンに近く発祥の経緯から久留米系とも言える。
スープは豚骨に鶏ガラをブレンドしたものである。但し豚頭骨のみでスープを取る店も少なくない。
麺は中太ストレート麺を使い堅めに茹で上げる、他県から来て初めて食べた者は生煮えではないかと思うほど麺のコシが強い（熊本ラーメンに馴染むと他のラーメンの麺は歯応えがなく伸びているように感じられる）。
香ばしく食欲を誘うマー油（にんにくを揚げた油）と、好みに合わせてチップ状にした揚げにんにくを入れる。
このため、豚骨のアクが強い博多ラーメンなどに比べ非常にまろやかで食べやすく、女性にも好まれる。熊本ラーメンに紅生姜がつかないのは、豚骨の臭みや油っぽさを抑えるため工夫・改良された調理法によるものに他ならない。
ルーツである久留米ラーメン・玉名ラーメンとの最大の違いは、スープを当日に使い切り、継ぎ足しが無い点にある。 これにより、いわゆる「トンコツ臭」を抑えていて、トンコツ初心者にも受け入れられ易い万人向けのスープとも言える。
（以上、ウィキペディアより引用）
やはり九州！トンコツ系なようです！
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